QUESO AFUEGA’L PITU DOP TRAPO BLANCO

El queso Afuega’l Pitu Trapo Blanco se elabora en el concejo de Grao, una de las regiones incluidas en la DOP Afuega’l Pitu. Para su elaboración se emplea leche pasteurizada de vaca cuya cuajada, obtenida de manera láctica, es introducida en moldes para su desuerado durante 24h. Pasado este tiempo se amasa para pasar a darle su característica forma de calabaza; obtenida por su maduración envuelta en una gasa y suspendida.

NOTAS DE CATA

VISUAL: Lo primero que llama la atención es su característica forma de calabaza, contemplada en la Denominación de Origen Protegido Afuega’l Pitu; y que es consecuencia de la maduración en una gasa y en suspensión. Su color, blanco intenso, atrae rápidamente la mirada; su corte, irregular, es consecuencia de su autoprensado por gravedad.
OLFATIVA: Se trata de un queso con aromas frescos, con un recuerdo láctico y unas notas de leche de calidad más evidentes cuanto más avanza su maduración.
GUSTATIVA: Se trata de un queso muy popular y particular, adaptado a todos los paladares. Se aprecian sabores ácidos y lácticos frescos con recuerdo a mantequilla. En el caso de una mayor maduración, la evolución de las levaduras es más notable con cierto recuerdo en boca a champiñones o un ligero amargor.