FROMAGE CABRALES A.O.P.

Le fromage Cabrales AOP est un fromage bleu élaboré à partir de lait de vache cru ou d’un mélange de plusieurs laits, affiné pendant des mois dans des grottes naturelles du parc national des Pics de l´ Europe (dans les montagnes asturiennes).
Il s’agit d’un fromage crémeux au moment de maturation optimale et il est fabriqué par plus de 20 petits producteurs dans la commune de Cabrales et dans une partie de Peñamellera Alta.
Le conseil régulateur de l’AOP Cabrales contrôle la production du plus célèbre des fromages asturiens, avec des exigences telles que l’obligation que le lait utilisé pour sa production provienne d’exploitations d’élevage de la zone de production, ainsi que son aspect reconnaissable, avec l’emballage en feuille verte et la bande tricolore distinctive qui fait office d’étiquette numérotée identifiant la production réglementée de ce fromage.

NOTES DE DÉGUSTATION

C’est un fromage onctueux, à la saveur puissante et piquante selon son point de maturation. Visuellement, il est pratiquement sans croûte, de couleur blanc-jaunâtre avec une distribution homogène d’affleurements bleu-verdâtre du champignon penicillium.