FROMAGE AFUEGA´L PITU AOP ATRONCADO BLANC (CONIQUE)

Le fromage AOP Afuega’l Pitu est le fromage d’appellation d’origine protégée asturien dont la zone de production est la plus vaste, avec jusqu’à 13 communes productrices.
Le fromage AOP Afuega’l Pitu est fabriqué à partir de lait de vache pasteurisé provenant d’exploitations situées dans la zone de production, qui est soumis à un lent processus de coagulation lactique d’une durée de 15 à 20 heures.
Le caillé est placé dans des moules tronconiques caractéristiques dans lesquels le caillé est pressé par gravité et dans lesquels le fromage passe les 24 premières heures jusqu’à ce qu’il ait perdu la majeure partie de son petit-lait.
Le fromage est affiné pendant un minimum de 60 jours et présente une certaine texture farineuse.

NOTES DE DÉGUSTATION

Visuel : Couleur blanche intense attrayante qui montre son caractère jeune et frais. Il a une coupe nette et n’a pas d’yeux. Sa forme tronconique, résultant de son pressage traditionnel par gravité, est l’un de ses traits distinctifs.
Odeur : Son arôme est dominé par une légère touche de ferments et une touche lactique, comme un préambule à la tonalité agréablement acide qui nous surprendra en bouche par la suite.
Goût : Au début, l’acidité en bouche est surprenante, associée à la texture sableuse, pour devenir une saveur agréable convenant à tous les palais