FROMAGE AFUEGA´L PITU TORCHON BLANC A.O.P.

Le fromage Afuega’l Pitu Trapo Blanco est fabriqué dans la municipalité de Grao, l’une des régions comprises dans l’AOP Afuega’l Pitu. Il est fabriqué à partir de lait de vache pasteurisé, dont le caillé, obtenu par fermentation lactique, est placé dans des moules pour s’égoutter pendant 24 heures.
Après cette période, il est pétri pour lui donner sa forme caractéristique de citrouille, obtenue en l’enveloppant dans une gaze et en le suspendant pendant sa maturation.

NOTES DE DÉGUSTATION

VISUEL : La première chose qui attire le regard est sa forme caractéristique de citrouille, incluse dans l’appellation d’origine protégée Afuega’l Pitu, et qui est le résultat d’un affinage dans une gaze et en suspension. Sa couleur blanche intense attire rapidement l’attention ; sa coupe irrégulière est le résultat de son auto-pressage par gravité.
NEZ : C’est un fromage aux arômes frais, avec une pointe d’acide lactique et des notes de lait de qualité, qui deviennent plus évidentes au fur et à mesure de l’affinage.
GOÛT : C’est un fromage très populaire et particulier, adapté à tous les palais. On apprécie les saveurs fraîches, acides et lactiques, avec des notes de beurre. Dans le cas d’une maturation plus longue, l’évolution des levures est plus perceptible avec une certaine réminiscence en bouche de champignons ou une légère amertume.