FROMAGE CASÍN A.O.P.

Le fromage Casín est fabriqué à partir de lait entier non pasteurisé, riche en beurre et, si possible, de la race autochtone de montagne : la vache “casina”. Après le caillage, le lait est égoutté dans des égouttoirs, puis enveloppé dans des linges, où il continue à expulser des liquides pendant trois jours ou plus. Après cette période, le processus de pétrissage des “gorollos” commence, à l’aide de la machine à”rabilar”. Lorsque l’artisan décide que les “gorollos” seront à la dernière étape, les pâtes obtenues sont façonnées à la main en formes sphériques, jusqu’à obtenir des pièces circulaires aplaties de 15 à 20 cm de diamètre, de 4 à 7 cm de hauteur et pesant entre 250 et 600 grammes.
Lorsque le fromage prend sa forme définitive, il est décoré à l’aide de reliefs (cadres) en bois fabriqués à la main qui impriment sur le fromage le nom de l’artisan, un mot de passe, le nom du village, des motifs décoratifs, etc.

NOTES DE DÉGUSTATION

VISUEL : Petit fromage au format particulier avec des inscriptions sur le dessus. Croûte fine, presque inexistante. Pâte jaunâtre et texture ferme à la coupe.
ODEUR : Très aromatique avec des notes piquantes. Intense.
GOÛT : fromage rugueux et piquant. Il invite à être dégusté en petites portions. Très gras et persistant en bouche.