FROMAGE DE PEÑAMELLERA AU CIDRE

Ce fromage est élaboré dans deux localités qui lui donnent son nom, Peñamellera Alta et Peñamellera Baja, toutes deux situées dans la partie orientale des Asturies. Il est généralement petit et de forme cylindrique, avec une croûte rugueuse et une maturité moyenne.
Il était traditionnellement fabriqué à partir d’un mélange de lait de vache, de chèvre et de brebis, bien qu’il soit aujourd’hui entièrement fabriqué à partir de lait de vache. Le fromage a une croûte rugueuse et moisie, peu élastique, et présente parfois des yeux. D’une saveur intense à son point optimal de maturité, il est doux et beurré en bouche, complété par des arômes lactiques lorsqu’il est tranché.

NOTES DE DÉGUSTATION

VISUEL : Croûte rugueuse et moisie. Croûte jaunâtre avec une texture ferme.
NEZ : Notes acides et fruitées entremêlées d’arômes typiques de l’affinage du fromage.
GOÛT : Saveur ferme et équilibrée avec une légère acidité et des notes fruitées dûes à la macération dans du cidre.