QUESO AFUEGA’L PITU DOP ATRONCADO BLANCO SELECCIÓN

El queso DOP Afuega’l Pitu atroncado blanco se encuentra adscrito a la Denominación de Origen Protegida del mismo nombre. En este caso es una variedad elaborada con la tradicional forma tronco cónica que se le da a sus piezas durante el moldado de la cuajada.

El Queso DOP Afuega’l Pitu blanco es el único de esta variedad que se elabora sin ser amasado. La cuajada cortada es introducida directamente en los moldes en los que comenzará su prensado por gravedad y desuerado.

NOTAS DE CATA

VISUAL: Visualmente destaca de este queso su forma tronco-cónica, característica de la DOP Afuega’l Pitu; así como su color blanco intenso que atrae rápidamente la atención; según avanza la maduración con tendencia a amarillear. Al corte este queso tiende al escachado, más frecuente cuanto mayor es la maduración del mismo.
OLFATIVA: Se trata de un queso con aromas frescos, con un recuerdo láctico y unas notas de leche de calidad más evidentes cuanto más avanza su maduración.
GUSTATIVA: Se trata de un queso muy popular y particular, adaptado a todos los paladares. Se aprecian sabores ácidos y lácticos frescos con recuerdo a mantequilla. En el caso de una mayor maduración, la evolución de las levaduras es más notable con cierto recuerdo en boca a champiñones o un ligero amargor.