QUESO REY SILO BLANCO

La variedad del queso Rey Silo Blanco o natural es uno de las más antiguas de Europa, que se elabora, al menos, desde, el siglo VIII de Asturias. Este queso, debido a su moldeado tradicional en vasijas de barro agujereadas, tiene formato troncocónico de pequeño tamaño.

El proceso de elaboración del Rey Silo, como todos los quesos de esta pequeña quesería, es totalmente artesanal. La leche cruda y entera de vaca se coagula durante 24 horas, utilizando pequeñas cubas de 200 litros, la cuajada es posteriormente moldeado con cucharón y cada pieza de queso fresco es salada manualmente por frotamiento exterior.

El afinado comienza con el desarrollo del moho natural el Geotricum candidum, que le da su característica corteza arrugada, conocida popularmente como “piel de sapo”.

NOTAS DE CATA

VISUAL: De primera vista tres características atraen nuestra atención: su forma tronco-cónica; la textura de su corteza, consecuencia del moho natual del Geotricum candidum; y por último el intenso color blanco de la parte central de su pasta.
OLFATIVA: Aromas limpios a vaca.
GUSTATIVA: La pasta del Rey Silo Blanco es densa, cremosa y blanca, con un intenso sabor, preponderantemente a lácteos y a mantequilla fermentada; en ocasiones notas florales.