QUESO REY SILO ROJO

La variedad del tipo de queso Rey Silo es uno de los más extendidos de Asturias, en donde se elabora desde tiempos inmemorables en las pequeñas caserías diseminadas por los valles y las montañas de la zona central del Principado aprovechando el excedente de leche producido por estas pequeñas explotaciones ganaderas.

El queso Rey Silo presenta un contenido mínimo en materia seca del 30 %, así como un contenido mínimo sobre extracto seco de grasa y proteína de entre el 45 % y el 35 %, respectivamente.

El Rey Silo tiene forma troncocónica, con un peso entre los 240 y 280 gramos, y una corteza natural de consistencia variable, dependiendo del grado de maduración, producida por el moho geotricum, con el que es afinado.

La variedad Rey Silo rojo, al que se le añade una selección de pimentones, es más típico de las zonas mineras situadas en torno a las montañas del Aramo.

El Rey Silo es el único, de esta variedad, que se elabora con leche entera y cruda de vaca como se hacía antiguamente, de la que se obtiene una cuajada láctica de pasta blanda, que se torna naranjado si se le añade una selección de pimentones.

NOTAS DE CATA

VISUAL: Destaca, además de la textura de su corteza, producida por el moho geotricum con el que es afinado, su color salmón, conferido por el pimentón añadido en su amasado.
OLFATIVA: Importantes notas lácticas que llegan rápidamente cuando acercamos un trozo de este pequeño gran queso a la nariz. Su carácter se hace notar ya desde la fase olfativa.
GUSTATIVA: El Rey Silo Rojo es un queso con un claro retrogusto picante, aportado por el pimentón de Murcia que se le agrega durante su proceso de amasado manual. Es también un queso de sabor intenso y pasta cremosa.