FROMAGE BLEU DE VACHE LA PERAL

La Peral est un fromage élaboré à partir de lait de vache pasteurisé, de couleur blanc paille, aux ferments lactiques et aux moisissures nobles sélectionnées qui lui confèrent ses taches bleutées caractéristiques. Lorsqu’il est jeune, c’est un fromage semi-bleu, à la saveur délicate et au grand bouquet. Avec le temps, il achève sa transformation en un fromage bleu, acquérant toute sa personnalité, légèrement piquant, mais sans perdre son onctuosité.

NOTES DE DÉGUSTATION

VISUEL : Il s’agit d’un fromage semi-bleu, présenté avec une couverture en aluminium qui empêche d’apprécier le fromage au premier coup d’œil. Une fois coupé, il révèle sa couleur blanc paille avec de fréquentes incrustations de pénicillium bleu-verdâtre.
NEZ : Fromage très aromatique à température ambiante. Arômes intenses, mais très nets.
GOÛT : intensité moyenne, très onctueux en bouche et parfois légèrement piquant. Légèrement salé.