QUESO AZUL DE VACA LA PERAL

La Peral es un queso de leche pasteurizada de vaca, de color blanco pajizo, fermentos lácteos y mohos nobles seleccionados que le dan sus características manchas azuladas. Cuando es joven, es un queso semiazul, de sabor delicado y con un gran bouquet. Con el paso de los días, completa su transformación en un queso azul, adquiriendo toda su personalidad, ligeramente picante, pero sin perder su untuosidad.

NOTAS DE CATA

VISUAL: Se trata de un queso semi azul, presentado con una cobertura de papel de aluminio que impide al primer golpe de vista apreciar la pieza. Una vez cortada, revela su color blanco pajizo con frecuentes incrustaciones azul-verdosas de penicilium.
OLFATIVA: Queso muy aromático a temperatura ambiente. Aromas intensos, pero muy limpios.
GUSTATIVA: Intensidad media, muy untuoso en boca y en ocasiones ligeramente picante. Un tanto salado.