QUESO AFUEGA’L PITU DOP ATRONCADO BLANCO

El Queso DOP Afuega’l Pitu es el queso asturiano con Denominación de Origen Protegida con más territorio de producción, con hasta 13 concejos productores.

Este queso DOP Afuega’l Pitu atroncado blanco está elaborado con leche pasteurizada de vaca de ganaderías de la zona de producción a la que se la somete a una lenta coagulación láctica de unas 15 o 20 horas.

La cuajada obtenida es introducida en unos característicos moldes con forma tronco-cónica en los que se producirá el prensado gravitacional de la cuajada y en el que pasará las primeras 24h este queso hasta que haya perdido la mayor parte del suero.

Se trata de un queso de maduración mínima de 60 días con una cierta textura harinosa.

NOTAS DE CATA:

VISUAL: Atractivo color blanco intenso que demuestra su carácter joven y fresco. Su corte es limpio y no presenta ojos. Su forma tronco-cónica, procedente de su prensado por gravedad tradicional, es uno de sus claros distintivos.
OLFATIVA: En su aroma predomina un toque ligero a fermentos y se denota un punto láctico, como preámbulo del tono agradablemente ácido que nos sorprenderá en boca posteriormente.
GUSTATIVA: En un primer momento sorprende la acidez en boca junto con la textura arenosa, para convertirse en un sabor agradable y apto para todos los paladares.