QUESO CABRALES DOP

El Queso Cabrales DOP es un queso azul, elaborado a partir de leche cruda de vaca o mezcla de varias leches, madurado durante meses en cuevas naturales del parque nacional de Picos de Europa (en la montaña asturiana).
Se trata de un queso cremoso en su punto óptimo de maduración y elaborado por algo más de una veintena de pequeños elaboradores del concejo de Cabrales y parte de Peñamellera Alta. El consejo regulador de la DOP Cabrales controla la producción del más famoso de los quesos asturianos, planteando requisitos como la obligatoriedad de que la leche empleada en su elaboración sea de ganaderías de la zona de producción; así como su estética reconocible, con la envoltura en papel metalizado verde y la distintiva banda tricolor que ejerce como etiqueta numerada identificativa de la producción regulada de este queso.

CÓMO ES EL QUESO CABRALES
Se trata de un queso untuoso, de sabor potente y picante dependiendo de su punto de maduración. Visualmente se trata de un queso prácticamente sin corteza, de color blanco amarfilado con una distribución homogénea de afloraciones azul-verdosas del hongo penicilium.